明報 <家庭醫生睇醫生> 訪問陳鍵明醫生

早前，世界衛生組織把 65 度以上高溫飲料列入 2A 級致癌物。隨後，不少病人跟我討論高溫飲食問題。健康和美食之間，我們需要取得平衡。今次《家庭醫生睇醫生》，請來耳鼻喉科專科陳鍵明醫生，探討一下高溫飲食對於口腔、咽喉的影響。

高溫飲食，除了增加患上食道癌的風險，對於口腔和咽喉也有一定影響。（1）急性燙傷 － 口腔紅腫、舌頭麻木；如果處理不當，可能導致細菌感染。（2）慢性致癌 － 高溫破壞口腔和咽喉黏膜細胞，增加口腔癌和咽喉癌風險。

陳醫生解說，每個人的受熱能力都不同。舉個例子，同一溫度熱湯，有些人不能入口，有些人一下子就喝了。即使每個人對於「溫度的感覺」不同，65 度或以上的食品，停留口腔超過 2 秒，其實已經破壞口腔和咽喉黏膜。當口腔和咽喉黏膜細胞受到破壞，主要有 3 方面影響：（1）發炎、創傷；（2）增加食物中含致癌物質和口腔、咽喉的接觸（3）黏膜或會產生致癌物質。

綜合我們的看症經驗，常見燙傷口腔和喉嚨的食物包括：熱茶、熱湯、熱粥、湯丸餡料、炸雞翼、流沙包等。另外，打邊爐的流心丸；連鎖咖啡店的熱飲，用小吸管吸啜要特別小心。

不過，口腔癌和咽喉癌的主要高危因素，還是吸煙和飲酒。如果同時吸煙和飲酒，風險大大提高。

（資料來源：明報 健康版 家庭醫生睇醫生 08-08-2016） 

今次其實不是偷懶，所以不推介食物；只是想同大家分享我「食杯麵」的秘密武器。我在《食住行醫》專欄也提到，我食杯麵，十分講究。注入沸水，我不喜歡等候太久。麵變腍，就不好味。注入沸水 3 分鐘，湯和麵的溫度都仍然很高（超過 65 度）；世衛公佈研究過後，我於是想想辦法，希望「好味」和「健康」可以並存。

 

不知大家有沒有見過這些冰粒？

它其實是「不銹鋼」冰粒；而我喜歡稱之為環保冰粒，因為它可以用完再用。我買的是一盒 8 粒（連蓋），可以注入清水，雪成冰塊。我不製作外層冰塊，因為我不喜歡沖淡飲品味道。我特別喜歡把它加入威士忌和啤酒，保持溫度。靈機一觸，不如試試把它加入熱騰騰的杯麵降溫？ 經過數次試驗，證實可行。沸水注入杯麵，3 分鐘之後，把冷藏的冰粒加入杯麵，溫度迅速下降。這個方法，麵和湯的溫度降低，但是麵又不會變腍。大家不妨一試。

如果想了解多些高溫飲食對於口腔、咽喉的影響，可以瀏覽明報網站（按此連結）。